Bobotie met gelakte akkerchampignons en basilicumolie

Aantal personen:

4 

Voorbereiding:

 

Kooktijd:

45 minuten 

 

 

Tweet

Bobotie
Laat de rozijnen 1 uur in een kommetje water wellen. Verwarm de oven op 160 graden. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter. Bak het gehakt aan en voeg de gesnipperde ui en knoflook, de hele laurierblaadjes en het kerriepoeder toe. Doe er na 5 minuten de in stukjes gesneden mango en de uitgelekte rozijnen bij (houd 2 eetlepels rozijnen apart voor bij de paddestoelen). Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in stukjes. Doe het broodkruim samen met 1 deciliter slagroom en 1 deciliter water bij het gehakt. Breng op smaak met zout en peper en laat het vocht 5 minuten inkoken. Klop de eieren met de overgebleven room los en doe er een beetje zout bij. Verdeel het gehaktmengsel over vier ringen of kleine schaaltjes. Druk het goed aan en schenk het eimengsel erover. Zet de bobotie 20 minuten in de oven.

Champignons
Verwarm een koekenpan met een beetje olie. Bak de paddestoelen op hoog vuur kort aan en breng ze op smaak met zout. Voeg de in reepjes gesneden chilipeper en de achtergehouden rozijnen toe en blus het geheel af met het limoensap en de wijn. Breng op smaak met suiker en laat het vocht compleet inkoken.

Olie
Pureer de basilicumblaadjes in de olijfolie met de staafmixer glad.

Serveren
Leg een stukje bobotie midden op een bord. Schep er wat van het paddestoelenmengsel naast en druppel de basilicumolie eromheen.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Wat van fair komt...' een culinaire wereldreis van Ramon Beuk