Zoek een restaurant

zoek

Bietencarpaccio

Voorgerecht

>> Bekijk dit recept

Streekrestaurant de Hofkaemer

Bergeijk
Noord-Brabant
Keuken: Streekproducten

>> Bekijk dit restaurant

Wil je ons helpen met de Puur Restaurant Week? Vinden we leuk : )
De Puur Restaurant Week vindt dit jaar plaats van 3 t/m 9 juni. Het doel van de campagne is meer eerlijke producten in de horeca: biologisch, Fairtrade, duurzame vis en v...

>> Lees verder

Meld je restaurant hier aan

30 aanmeldingen

Je bent hier: Home > Recepten > Hemelse Modder

Hemelse Modder

Aantal personen:

Voorbereiding:

Kooktijd:

Pure chocolademousse:

- 200 g pure chocolade (70%)
- 2 blaadjes gelatine
- 2 eetlepels brandy
- 4 eidooiers
- 400 ml slagroom
- 4 eiwitten

Witte chocolademousse:

- 300 g witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- merg van 1 vanillestokje
- 2 eetlepels
- Poire William
- 4 eidooiers
- 300 ml slagroom
- 4 eiwitten

Melkchocolademousse:

- 300 g melk chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 2 eetlepels Cointreau
- 4 eidooiers
- 300 ml slagroom
- 4 eiwitten

Doe de chocolade in een kleine pan. Zet dit pannetje in een grote pan kokend water (au bain-marie). Laat de chocolade al roerend langzaam smelten.

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in warme brandy (gebruik voor de witte mousse Poire William en vanille, voor de melkchocolademousse Cointreau). Klop het eigeel tot het stijf en wit is en klop het gelatinemengsel erdoor.

Meng de gesmolten chocolade door het eimengsel.

Klop de slagroom stijf en meng de room door het chocolademengsel. Klop het eiwit stijf en vouw dit door het chocolademengsel. Zorg dat de mousse goed gemengd is en er egaal uitziet. Laat hem minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.